GAYA. L'autre Gagnaire.
Guillaume Delage, chef de son état, s'exprime avec ses mains.
GAYA, c'est le restaurant du monde marin de Pierre Gagnaire. Afin que personne ne s'y trompe, les mailles irrégulières d'un filet de pêche sont reproduites sur le bar, tandis que des miroirs en forme d'écailles de poisson réfléchissent une lumière floue contre les murs.
Carnivore de mon état, je me suis laissée tentée par le monde de la mer, laissant de côté ma propension à la sauvagerie. Ce soir, c'est poisson. GAYA n'est pas un petit Pierre Gagnaire. Même si celui-ci se défend haut et fort d'être un restaurant gastronomique, entendons-nous bien. C'est un restaurant gastronomique. Je ne sais pas si quelqu'un suis mon raisonnement ?
Petites distractions sélectives pour mon champagne rosé en deuil de coupe - au profit d'un grand verre.
Le problème du choix...
Face au problème du choix, j'éprouve toujours certaines difficultés. Et ce en de multiples circonstances. J'hésite ici entre la chair de tourteau et les betteraves-couteaux-cheddar au Campari, une association originale. Comment trancher ? Le tourteau de Gaya étant réputé. Tant pis, puisqu'il faut choisir je me lance dans l'aventure originale ! Eh bien figurez-vous donc la surprise ... de me voir offrir mon tourteau tant désiré par la maison et ce "afin de ne pas avoir de regret". On pourrait dire qu'il flotte sur les eaux gagnairiennes comme un certain art de vivre la classe, quoi.
La chair de tourteau- gelée citron-anis est un délice très bien relevé.
Betteraves cheddar et couteaux, sauce Campari.
La mer de Gaya ne laisse pas à désirer. On peut parler d'excellence de produit, et aussi, de cuisson. Les langoustines sont croustillantes à l'extérieur et fondante dedans. Un véritable défi. La dernière fois que j'ai fait sauté des langoustines, je les ai massacrées - de trop cuites elles sont devenues fermes et caoutchouteuses.
Langoustines à la saveur défiant toute concurrence, gnocchis et filaments d'algues.
Le service exclusivement masculin et irréprochable se propose d'offrir du chèvre en dégustation. Mais j'ai repéré un dessert tout chocolat qui mérite sa place. Je décline aimablement pour me concentrer sur ma tarte moelleuse au chocolat fondant, sa gelée cacao et sa glace amande-chocolat blanc. En plus de manger avec une lenteur déconcertante, je trouve encore de la place pour engloutir ensuite des mini meringues accompagnant le café. Je me désespère...
Mon dessert chocolaté.
Il se passe tout de même des choses étranges chez Gaya ... Mes voisins de table, par exemple (dont je n'arrive pas à identifier l'origine de leur anglais) ne se sont pas vu offrir leur tourteau - ni une dégustation fromagère - mais tout leur repas ( je les soupçonne fortement d'être sommeliers / critiques). A une autre table, je crois que c'est le chef pâtissier de la rue Balzac, mais je ne me prononce pas. Quoi qu'il en soit, il n'y a pas beaucoup d' amateurs dans la salle. Il faut dire que la cuisine de Guillaume Delage - en photo ci-dessus- est éclairée.
Alors pour les prix bon puisqu'il faut en parler quoi que a un certain niveau c'est même plus la peine de s'y attarder mais c'est pas donné-donné et pour information c'est plus cher qu' à l'atelier de Joel Robuchon (Chrisos m'avait prévenue) mais on reste bien loin des tarifs démentiels de la rue Balzac où je ne suis jamais allée. En même temps ce que j'aime chez Gaya et l'atelier de J.R, c'est la modernité et l'absence totale de conventions classiques qui appesantissent l'ensemble. Dernier point: le vin. Bouteilles assez accessibles et possibilité de le prendre au verre. Ou en demi-carafe.
GAYA -
44 rue du Bac
Paris VII ème
Commentaires sur GAYA. L'autre Gagnaire.
tu fêtes tous tes anniversaires dans le même coin! (75007 EST)
à l'Arpège l'année prochaine?
@Chrisos,
Mon côté monomaniaque ?
la déco à l'air top, dommage qu'on ne puisse en voir plus!
@Corianga,
En fait c'est assez sobre, limite monacal, tout est dans l'éclairage du bar. Et il a y assez peu de place. Avec le recul je dirais que je crois que je préfère l'atelier de Robuchon. Plus créatif. Ici, c'est classique. Mais le turbotin et sa purée au cantal était parfait ! Bémol cependant pour les desserts, peux faire mieux dans ce domaine.
Je me contenterai juste du dessert chocolaté....
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