lundi 19 octobre
La chocolaterie Jacques Genin
Le Millefeuille Vanille-Framboise.
La chocolaterie JACQUES GENIN m'attirait déjà depuis un certain temps pour son Millefeuille-Minute. Bien loin des verdureries matcha et autres subtilités actuelles discutables, j'avais envie d'une valeur sûre, d'un bon classique pâtissier français, de pâte feuilletée, de crème, de montage et d'une certaine subtilité dans son échafaudage. Ayant entendu parler d'une rupture de millefeuille (?) éventuelle par d'autres intéressés de la chose plus au fait que moi, je prends cependant garde de réserver ma pâtisserie par téléphone ...
Délicieusement subtil, craquant & aérien. Trop aérien ?
Désirant fortement accompagner mon Millefeuille Vanille-Framboise d'un thé, un classique Darjeeling par exemple, je manque de tomber à la renverse face à la déclaration absolument stupéfiante qui m'est faite. "Nous ne servons pas de thé anglais. Exclusivement du thé chinois !" Le monde s'écroule. La fierté avec laquelle cette phrase vient de m'être adressée me fait frissonner d'horreur. Je me reprends du moins j'essaye, et je m'explique à la dame. Il se trouve que je déteste le thé chinois, et que je désire accompagner mon millefeuille d'un thé. Que dois-je faire ? Je n'aime mon thé que anglais avec un nuage de lait. Pourquoi est-ce que la pâtisserie Jacques Genin, récemment ouverte, impose un choix radical et contestable à sa clientèle ? Pourquoi ne puis-je pas avoir le choix ? Tout en sachant que n'importe quel café ou Balto du coin a la décence de proposer plusieurs catégories de thé en immondes sachets, certes ? La chocolaterie Jacques Genin ne m'offre donc aucune autre alternative. Résultat ?! -50 points d'entrée + une mauvaise humeur contenue. Je m'inquiète des saveurs d'un thé qui serait a mes goûts, hélas, on ne sait pas du tout m'orienter ! Que l'on m'apporte donc n'importe quoi ! En faisant abstraction de cet incident comme du décors de l'endroit - qui n'est pas franchement réussi avec ses pierres froides et apparentes et ses fausses fleurs en stuc blanc / le fleuriste avec ses compositions tchernobyliennes a lui aussi sa responsabilité parmi ce désastre visuel / au moins on rigole bien - Le Millefeuille-Minute de chez Jacques Génin s'est révélé délicieux dans sa version Vanille-Framboise comme dans sa version Vanille-Classique. A tout prendre cependant, je préfère fréquenter d'autres lieux, qui non seulement disposent d'une véritable carte de thé anglais, mais aussi d'un univers correspondant un temps soit peu à ce que l'on vient y chercher : du plaisir. Et vous pouvez aussi rayer de votre liste Ladurée rue Royale où pas plus tard que la semaine dernière, le serveur (qui téléphonais !!) a ouvert les théières pour respirer les thés afin de savoir lequel était mon darjeeling ! So Chocking.
Jacques Genin, 133 rue de Turenne, Paris IIIème.
samedi 27 décembre
HomeMade de saison
De canard et mi-cuit. Simple et délicieux.
Faire son Foie-Gras soi-même. Une très bonne occupation entre noël et le jour de l'an. Et tous les autres jours de l'année aussi d'ailleurs. J'avoue, pour ma première fois, j'avais un peu le trac ! En ces jours de fêtes, j'envisageais assez mal l'échec culinaire qui m'obligerais au dernier moment et en désespoir de cause a en acheter un tout fait en magasin la honte publique à cacher... Mais surtout, mes 50% d'origine Périgourdine ne tolèreraient jamais l'échec ou le ratage ! Question de fierté. Ma grand-mère était experte en ce domaine, et petite, j'avais droit en vacances pour mon quatre heure le matin, le midi et le soir aussi à des tartines de pain de campagne au foie-gras maison, la confiture ne représentant pour toute la famille aucun intérêt. C'était donc décidé, cette année, j'allais me lancer ! Le premier problème rencontré à Paris, ce n'est pas tant faire son foie soi-même que d'en trouver un cru ! J'hésite avec de l'oie, et je me décide pour 400g de foie de canard. Ce qui devrait aller. Le plus important dans une recette, c'est avant tout de posséder les bons récipients, pour une cuisson parfaite. N'ayant pas de terrine, je commence donc par en faire l'acquisition. Et tout suite, l'angoisse monte devant deux tailles différentes de terrine. J'hésite. La perspective de présenter mon foie dans une terrine trop grande un préjudice visuel insupportable me fait commettre une folie ! J'achète les deux ! Si. A 8 euro la terrine, je relativise par rapport au prix des chaussures, par exemple. Me voilà donc bien équipée. Le foie, la terrine, et la recette. Pour la recette, comme il manque toujours la petite astuce qui
contribue à la parfaite réalisation de vos ambitions culinaires dans tout énnonçé, comme par
exemple les dimensions d'un moule ou autre précision "quelconque" je téléphone à une spécialiste de la famille pour une consultation-diagnostique rapide. Je suis désormais en possession de tous les éléments pour la recette classique, simple, sans porto ni marinade ni rien du foie gras.
Le Foie Gras Mi-Cuit sel et poivre.
1ère étape. Le foie cru. Le foie se composant de deux lobes, vous les ouvrez en leur milieu, et vous enlevez le nerfs en tirant légèrement dessus. Evitez le massacre ! Abimez le moins possible votre foie, ne le coupez pas en petits morceaux ! Il doit rester le plus intact possible. Puis vous le salez et vous le poivrez. Des vidéos de cette étape délicate sont visibles sur certains sites culinaires ou plus simplement sur youtube, mais ça reste très facile à faire !
Le foie cru dans sa terrine, bien tassé et lissé.
2ème étape. La terrine. Vous mettez les plus gros lobes au fond, vous remplissez bien la terrine avec tout le foie, et vous tassez bien ! N'hésitez pas ! Pour 400g de foie cru, il vous faut comme ici une terrine de 15X12 cm ( 8 euros chez "La vaisselerie" rue de Rennes). Vous terminez par une pincée de sel et poivre comme visible sur la photo. En finition, j'ai lissé le foie cru avec les doigts, pour une bonne homogéinité. Pour cause de déficit budgétaire, je ne l'ai pas truffé.
3ème étape. La cuisson au bain-marie. Vous préchauffez le four à 150°. Pour le bain-marie, il vous faut un moule ou bien un plat dans lequel votre terrine entre bien, comme dans la photo ci-dessous. Vous mettez en premier la terrine dedans. Ensuite, vous versez directement de votre bouilloire, de l'eau bouillante ... Et vous avez votre bain marie. Qui ne se fait pas du tout à l'eau froide, donc, mais à l'eau frémissante ... (un truc que j'ai appris avec cette recette ! Le petit plus qui ne se trouve jamais dans les énoncés était là !). Vous enfournez avec le couvercle de la terrine sur la terrine, pour 25-26 minutes. Pas plus, pour obtenir un foie-gras mi-cuit.
La terrine prête à passer au four dans son bain-marie, et n'oubliez pas de lui mettre son couvercle !
4ème étape. La réfrigération. A la fin de la cuisson, vous sortez la terrine et vous l'enlevez tout de suite du bain marie pour éviter que la cuisson ne continue. Laisser refroidir à température ambiante. Si vous êtes pressée, vous avez en ce moment l'option rebord de fenêtre, très efficace. Lorsque vous allez soulever le couvercle de votre terrine pour admirer le résultat, ne fondez pas en larmes ! C'est normal, cette impression de voir un moineau mort baigner dans de l'huile. Astuce Pratique: Vous pouvez prélever un peu de gras liquide (comme sept cuillères à soupe par exemple) et le conserver dans le frigo, car cette graisse de canard sera parfaite pour réaliser des pommes de terre à la sarladaise. Lorsque votre terrine est refroidie, placez-là au frigo pour un minimum de 48h avant dégustation. Vous pouvez aussi la laisser 4 jours au froid avant de la servir.
Pour la dégustation. Selon les goûts, vous pouvez sortir la terrine un quart d'heure avant, ou bien 25 minutes. Toutefois, faites attention, elle peut vite fondre. Et dans ce cas, impossible d'en faire des tranches fines. Vous avez la possibilité de la déguster avec du pain de mie, du pain brioché, toasté, ou pas ... Dans le périgord, on ne toaste pas, et on la déguste sur du pain de campagne avec une croûte bien épaisse. Ce qui n'est pas du tout dans les habitudes parisiennes, les autres 50% de mes orignes.
En résumé - Un foie-gras de 400G - Une terrine de 15x12cm - du sel, du poivre - Le foie cru vous coutera dans les 3o-35 euros. Vous pouvez le commander chez votre (très bon) boucher. Surtout, la provenance du foie est primordiale ! Il faut du sud-ouest. Point barre. Vous allez non seulement réalisé une excellente recette, mais faire aussi des économies substancielles !! Car les foie-gras de grande consommation labeyriedegeulasses ou marchémonoprisant ne vous serviront pour ce prix là que de faibles rondelles aussi compactes qu'indigestes. Et avec les économies, vous vous offrirez une nouvelle robe en soldes ! Ce qui n'est, ni plus ni moins, que dans mes fermes intentions.
vendredi 05 septembre
Gourmandises de Septembre.
En guise de topping, une violette de Toulouse. Une idée-nouveauté Ladurée.
Pour faire face dans la dignité à une Rentrée déprimante, je décide de contrattaquer sévère. En effet, les perspectives météorologiques mettant à mal ma garde robe estivale, j'ai du me rendre à l'évidence. On est clairement en septembre. Il faut penser Bottes. Manteau & Imperméable. Amusant, n'est-ce pas ? Très drôle, en effet, d'autant que je n'ai qu'une envie, c'est de continuer a porter des robes à bretelles, des sandales, et mon gilet préféré en crochet rose pâle Vanessa Bruno. Pour passer ce premier week-end de rentrée en beauté, dans la joie et la bonne humeur, je vous livre donc ici quelques unes de mes Adresses Gourmandes Préférées ... Il n'y a plus qu'à se laisser tenter et à choisir l'objet du délit de gourmandise. Attention. Danger. Les tentations sont extrêmes ... Et le talent des bloggeuses, évident.
Helen est une délicieuse française qui vit aux états-unis. Que dire de ses éclairs au chocolat ? De ses beignets de fraises ? Je vous le demande ? Je ne me lasse ni des recettes, ni des photos. Depuis je sais. Je vais réaliser mes propres éclairs maison ...
Cavoletto Di Bruxelles
Je parle très mal italien c'est rien de le dire. Mais je comprend le langage international de la gourmandise ! La tourte d'aubergine façon caponata est une tuerie ! Sigrid, une jeune femme belge vivant en Italie, nous fait partager sa passion. On la suit.
Américaine, Joy met en scène son véritable talent culinaire au travers de ses recettes, avec gout et délicatesse. Beau & Bon. J' avoue une faiblesse pour ce site. Les bretzels et le cheesecake de Joy ! Miam !
Marianna, une française, nous livre ici ses délicieuses réalisations aux accords étonnants. Un exemple ? Son dernier post ! Un cake chocolat-amandes-figues quelle excellente association !... Qui ne saurait me résister très longtemps ... & Quelle ne fut pas joie d'y découvrir ces jours ci un excellent reportage sur Capri et Sorrente ! Un endroit pas moche du tout que j'aime plus que bien- j'ai déjà parlé ici de mon faible pour la côte Amalfitaine.
dimanche 11 novembre
Nouveautés sucrées chez ANGELINA
Ce SAORI Cheese-Cake n'a vraiment rien de japonais, mais il a tout du gâteau délicieux.
Lasse
de mes errements stylistiques & de mon éternel problème de choix,
j'ai décidé de couper court à toute hésitation en franchissant d'un pas
ferme le seuil de chez Angélina, dans
le but bien précis d'y engouffrer un gâteau accompagné d'un chocolat
africain. Je visais la tartelette framboises-chocolat, un bon basique,
lorsque j'aperçois soudain des nouveautés sucrées ! Des Nouvelles Pâtisseries qui me sont totalement inconnues ... Mais qui ne vont certainement pas le rester très longtemps.
Après
une vague hésitation - pour la forme - je me décide pour Le
Cheese-Cake d'inspiration japonaise. Je ne sais pas pourquoi, mais en
ce moment, Paris s'emballe pour la pâtisserie japonaise. Elle est
pourtant basée sur une pâte aux haricots rouges allez donc faire un
tour chez Toraya, rue St Florentin, pour (ne pas) apprécier assez peu
agréable. Et les nouveautés qui fleurissent actuellement n'ont de
japonaises que le nom ... Ce Cheese Cake est délicieux ! Mais pourquoi
lui attribuer une origine frauduleuse ? La pâte sablée, le cream
chesse, la fraise, très européen, non ?
Sous le craquant du chocolat blanc, une pâte sablée citronnée dans un coeur de fraise. Miam.
SAORI, le cheese cake japonais,
Cheese cake au citron vert, gelée de fraise, mousse au cream chesse, sablé croustillant citron vert, coquille croquante au chocolat blanc, guimauve à la fraise.
La RELIGIEUSE Pistache,
Pâte à choux recouverte de crumble vanillé, crème légère à la pistache, compotée de groseille.
Toujours délicieux, les classiques ANGELINA, le millefeuille crème-vanillée et la tartelette framboise-chocolat.
Sans oublier LE Mont-Blanc. LA référence mondiale Angélinesque.
Angélina
Salon de thé
226 rue de Rivoli,
Paris 1er
jeudi 02 août
TUEUR de CADOR
Allez hop ! Une bonne grosse couche de peinture par dessus les moulures et dorures à l'ancienne !
Au N° 2 de la rue de l'amiral de Coligny, face au louvre, en LIEU & PLACE d'une excellente pâtisserie-salon de thé, j'ai nommé CADOR connue jusqu'au fin fond du Japon - se dresse désormais un ... COJEAN. J'ai cru avoir une attaque ! Gloups. Ayant regardé a deux fois en respirant bien par le ventre, je dois me résigner. ADIEU mon meilleur Chausson Aux Pommes parisien ! Snif. C'est un vrai scandale ! Mais je ne suis pas au bout de mon plaisir, puisque non content d'investir l'endroit, les nouveaux venus refondent aussi l'extérieur ...
CADOR. Sa jolie vitrine très parisienne, ses viennoiseries fondantes et bien grillées.
Avant. CADOR & son salon de thé rétro ...
Aujourd'hui. COJEAN. Le carnage de la nostalgie pâtissière.
Que dire ?... Je pensais que la façade de chez CADOR était classée ?! & C'est fou, mais personne, aucun journaliste, rien, n'a relayé l'information de la mort de CADOR dans la presse - si vous en avez lu un, faites-moi signe. Pourtant, je ne suis pas la seule ... Oui, nul besoin d'être parisienne pour avoir eu envie d'aller déguster un gâteau chez eux ... Regardez-la, ci-dessous, CARRIE BRADSHAW, à peine descendue au PLAZA, et admirant la tour Eiffel depuis son balcon dans son pull Rykiel, CARRIE ira se précipiter chez CADOR pour y noyer sa solitude désespérante et se faire bouffer son gâteau par un gros chien, décidément, quand on a la poisse on a la poisse ... A Paris, et c'est bien connu, les filles noient leur solitude dans de la crème et n'importe quelle pâtisserie en général - Mais oui ! Les Pépitos 590 calories/paquet font aussi l'affaire ...
CARRIE sourit à Paris avant de finir par en pleurer ...
Maintenant c'est self-service. "Cador ? Non, jamais entendu parler, je viens d'arriver !" Vous répondent -ils au comptoir.
Flambant neuf je vous dis ! C'est même pas moche en plus. C'est genre. Mais genre quoi ?!
Afin de me remettre de mes émotions, je décide de prendre un café. Le charme suranné de CADOR ? La tasse en porcelaine, etc ... Terminados. Over. Ad patres. Définitum. Allez, zou, un gobelet en carton, un plateau , le ticket, et je me casse.
En passant pour Wallinette: Voilà la photo de mes sandales MANOUSH. Vue dessus.
Vue de côté.
& Tant que j'y suis, vue de ma tenue de la journée.
dimanche 06 mai
TEA time & calories
C'est
horrible de découvrir un delikatessen. De la patisserie allemande & autrichienne, bien réputée
comme chacun
sait pour ne pas vraiment être légère-légère ... On croit à une simple
patisserie, on s'approche ... Strudel, cheescake, sachertorte,
crumbles, cakes, apfelstrudel, Forêt Noire, zimsterne, mohnbengels ... Le royaume de la colorie s'impose. Vous
pensez: est-ce que j'ai envie d'emporter pour "plus tard" manger à la
maison, quelques spécimens à étudier de (très) près ? Mais
pourquoi remettre à dans une heure ce que vous pouvez engloutir tout de
suite ? Car oui, LE STUBLI
fait aussi salon de thé. Mais il faut le savoir pour avoir envie de
grimper l'escalier étroit au fond de la boutique , et déboucher à
l'étage sur un décors à frémir ... Décoration (très aproximative) genre
chalet de montagne, tables rustiques, avec un peu d'imagination on est
presque chez le grand-père de Heidi (pas Slimane, Heidi la cosette
autichienne déclinée en films, série télé, dessin animé ... ). J'espère
qu'on ne va pas m'obliger à enfiler une salopette tyrolienne (ma
terreur vestimentaire absolue) ! Je commande ...
...
Un roulé au pavot ... et un chocolat viennois. Miam miam. La
crème chantilly est à tomber. Le chocolat très bon, juste un peu plus
léger (si on peut dire ...) que l'africain de chez Angélina. Je suis
dépaysée à fond. J'aime beaucoup cet endroit décalé, hors du temps et
peut-être même un peu ringard. Deux
grands-mères pomponnées arrivent à la table d'a côté, des habituées qui
réclament aussitôt leur part de gâteau. En sortant, je jette un
coup d'oeil (interressé) sur ...
...
Les bouchées au chocolat à l'effigie de Mozart , une spécialité de
Vienne, et autres horreurs sucrées horriblement tentantes.
Finalement, je réussi a m'expulser de cet endroit sans rien emporter pour "plus tard" et je m'auto-félicite de cet exploit.
Vous n'êtes pas sucré ? Qu'importe, n'oubliez pas leur spécialités de Choucroute, de sauccisses, de pains spéciaux, de
charcuterie et de wurst, sans oublier les bretzels ... A déguster à toute heure.
Le strudel aux mirabelles
LE STUBLI
11 rue Poncelet, Paris XVIIème